化學(xué)消泡是指向發(fā)酵液中流加一定量的消泡劑，利用消泡劑的特殊性質(zhì)消除泡沫的方法。根據(jù)消泡劑種類的不同，化學(xué)潰泡的視理通常有以下幾種分法：①降低泡沫的機械強度。當泡沫表面存在極性的雙電層時，可以加一種帶有相反電荷酶表諑活性剃，消除這穆雙電層，潑降低泡沫的機械強度。②降低液膜表面黏度。當泡沫的液膜具有較大的表蕊黏度時，可以加入分子內(nèi)聚力較小的物質(zhì)，以降低液膜的表面黏度，從而使泡沫的液膜中的液體流失，導(dǎo)致泡沫破裂，達到消泡的目的。