選擇消泡劑時要慎重考慮以下幾點：

② 有較小的表面張力及較小的溶解度；

① 氣液界面上具有足夠大的鋪展系數(shù)，才能迅速發(fā)揮消泡作用，這就要求消泡劑有一定的親水性；

② 低濃度時具有消泡活性；

③ 有持久的消泡性能，以防止形成新的泡沫；

⑤無毒性；

⑥不影響產(chǎn)物的提??；

⑦不會在使用和運輸中引起危害；

⑧來源廣，成本低，添加裝置簡單；

⑨不干擾分析系統(tǒng)，如溶解氧、pH測定儀的探頭，且不影響氧傳遞；⑩能耐高壓蒸汽滅菌而不變性，在滅菌溫度下對設(shè)備無腐蝕性。

目前，市場上出現(xiàn)了通過國家GMP、美國FDA認證的食品和醫(yī)藥級消泡劑，系列產(chǎn)品通過KOSHER和HALAL等認證，對菌種無毒性，開始大量被企業(yè)所使用。發(fā)酵過程要采用自動監(jiān)控系統(tǒng)來有效控制泡沫見圖2。消泡自動控制中泡沫的測量是基于液位的檢測，常用電觸點探針判斷泡沫的產(chǎn)生情況。必要時可用多支液位探針組成不同高度的液面檢測系統(tǒng)了解泡沫產(chǎn)生程度，以免泡沫架橋誤測。它采用雙位式的控制方法，當反應物液面達到一定的高度時，自動打開消泡劑的閥門，當液面降回到正常時，自動關(guān)閉消泡劑閥門。